午夜飞行: Pâtisserie

Chilled soup of pan-roasted plums

Mon, 25 Aug 2008 14:16:29 GMT

I have been waiting for this season - plums at their peak of ripeness, to make this dessert, that I want do it a long time ago. The recipe is from Gordon Ramsay, Britain's most highly acclaimed chef - the only London chef to hold three Michelin stars. Although Jamie is my all time favorite chef, but his recipe keeps me coming back.

It is quite simple to make this soup, you just put together Plums, orange zests, vanilla pods, star anise and cinnamon sticks, simmer for 10-15 minutes until the plums are softened, and blender to a smooth Purée, chill for couple of hours.

The dessert tastes like what it looks, have a warm, earthy taste. To finish it you just truckle some yogurt on top of the soup, and voilà. The simplest finishes are often the most effective, I can't agree more.

It's still summer time, so why not make something cold. There it is, the lollipop vision, use leftover soup. Just put some yogurt first, freeze for 30 minutes, then pour in the soup, and freeze again.

Chilled soup of pan-roasted plums

500g ripe dark red plums
3 tbsp icing sugar, sifted
2 cinnamon sticks
2 vanilla pods, empty pods will do
1 orange, strips of zest
2 star anise
200ml stock syrup
1 tbsp corn syrup
200g natural yogurt, to serve

1. Halve and stone the plums and set aside the 6 best halves to serve. Cut the rest into quarters. Heat a wide, shallow heavy_based pan until you can see a faint haze rising.

2. Toss the plum quarters in the icing sugar, then immediately tip them into the pan and spread out in a single layer, adding the cinnamon, vanilla, orange zest and star anise. Cook, without moving, for about 20 seconds until beginning to caramelise underneath, then turn to lightly colour the other sides.

3. Mix the stock syrup with 100ml boiling water and the corn syrup, then pour into the pan. Bring to the boil, then lower the heat and simmer for 10-15 minutes until the plums are softened.

4. Set aside to cool, then remove the cinnamon, vanilla, orange zest and star anise. Tip the plums and syrup into a blender and whiz to a smooth puree. Rub this though a fine sieve into a bowl with the back of ladle. Cover the bowl with cling film and chill the soup until required.

5. When ready to serve, slice the reserved plum halves as thinly as possible and use to line the sides of 4 shallow glasses. Carefully pour in the soup. Stir the yogurt until smooth and runny, then Trickle on top of the soup and serve.

Stock syrup
Using 500ml water and 500g sugar. Dissolve the sugar in the water in a heavy-based pan over a low heat, then bring to the boil and boil for 5 minutes. Cool and pour into a jar and keep in the fridge for up to 2 weeks.

中文的食谱如果有人要，我再放上来吧。

One bad thing, two good desserts

Tue, 22 Jul 2008 06:08:53 GMT

I'm sadly to tell everyone: I lost my oven.
For me, living without oven is not imaginable, like i've lost a part of my life.
Gladly I will get a new one, but the problem is when? It's probable at the end of this year. So from now on, the next few months I can only making desserts without oven.
Good thing is I have been eating a lots of fruit I loved in this summer, Juicy white peach, sweet Lychee. And I'm not taking about lot, but double lot.

I bet you have had risotto before, but have you tried sweet risotto before? This sweet, creamy, rice pudding-like risotto is a brilliant idea from my all time favorite chef--Jamie Oliver. Fried the vanilla seed with butter a little bit, stir in the rice and sugar, and add the white wine, stir until it almost cooked away. Then add the milk little by little, keep stirring, after about 20 minutes, you have a silky, ooze risotto. Add the grated white chocolate, leave for few minutes. When you spoon the risotto on to plates, you can push a couple of pieces of bittersweet chocolate into the middle of risotto. But I think with just white chocolate is good enough. Instead mint leaves, I sprinkled chopped pistachio to add crunchiness.

I made another simple but lovely dessert from peach, with a little surprise inside of mousse. I add some chopped lychees in it. When people try the first bit, I see they had unexpected surprise on the face, then they are smiling at me. I think it must be extremely good.

White peach mousse with poached peach

Peach mousse
1 white peach
1 tsp lemon juice
35 g caster sugar
25 ml Brandy
1.5 g gelatin, softened in cold water
80 ml cream
4 fresh lychees with pit removed, chopped

Poached peach
1 very ripe peach
1/2 orange juice
1/2 stick cinnamon
1 tsp sugar

1. Coarsely chop peach, toss in lemon juice and process in a food processor with sugar, then transfer to a bowl.
2. Heat 1/4 cup peach with brandy in a small saucepan over medium heat. Add the gelatin to pan and stir to dissolve. Fold gelatin mixture into remaining peach mixture and refrigerate for 10 minutes or until starting to set.
3. Whisk cream until soft peaks form, fold through peach mixture, add chopped lychees. Divide in to serving bowls and refrigerate for 3 hours or until set.
4. peel off the peach skin, slices the peach. In a small saucepan add sugar, orange juice, cinnamon and peach skin, put a lid on top and slowly simmer for 10 minutes, add the peach simmer for another 3 minutes.
5. Place some peaches on plate, drizzle over some of the juice, server with the mousse.

If you don't have lychee on your hand, the peach mousse is good enough on itself.

White peach mousse with poached peach

Peach mousse
1个白桃
1 tsp 柠檬汁
35g 糖
25ml brandy
1.5g 吉利丁用冷水泡软
80 ml 鲜奶油
4颗新鲜的荔枝，去核

Poached peach
1个非常熟的白桃最好颜色比较红
1/2个鲜榨橙汁
1/2根肉桂棒
1 tsp 糖

1. 把桃子切大块，与柠檬汁混合。放入食物处理器，加糖一起搅成泥。
2. 取1/4杯桃子泥，加入brandy，在小锅里用中火加热煮至微滚。倒入吉利丁搅拌至完全溶解。把煮好的混合物与剩下的桃子泥混合，放入冰箱10分钟，或者直到混合物开始凝固.
3. 鲜奶油打法到软性发泡，拌入桃子泥混合物。在每个容器中都放入荔枝，把mousse倒入容器，在冰箱里至少要冰3小时。
4. 把桃子的皮剥去，桃肉切片。在小锅里加入糖、橙汁、肉桂棒和桃子皮，盖上盖子，小火微滚10分钟，然后加入切好的桃子，再微滚另外3分钟。
5. 把煮好的桃子摆盘，浇上一些汤汁，和mousse一起享用。

如果没有荔枝可以省略，peach mousse本身的味道就相当的好。这个mousse相当的软，只能放在杯子里面吃，不适合脱模。

Blood orange and rosemary jelly

Sat, 22 Mar 2008 23:43:37 GMT

橙子里最漂亮的血橙，果肉的颜色像红宝石一样。第一次看到这个甜点的时候，我被吸引了，颜色真是漂亮啊。
隔天买了材料回来，不过在做之前却有些不确定，blood orange和rosemary的搭配，会好吃吗？想不出来...... 做吧，做了就知道好不好吃了。
做法很简单，把rosemary放在血橙汁里infuse，加入吉利丁，进冰箱冷藏 and voilà.
可惜这次买的血橙不够好，颜色不够深，也不够红，不然可以更漂亮的。
至于味道嘛，我只能说：不一样，非常不一样的味道。

Special for Princess

Thu, 13 Mar 2008 04:17:07 GMT

自从自己的目标达到后，很久都不接order了，只是偶尔会帮朋友做。但还是常常有人发短信来问能否预订蛋糕，通常我都回绝了。
上星期又收到一个短信，一个男孩想订个生日蛋糕，虽然知道我已经不做了，可还是想试试，因为他女友常常来看我的甜点，他觉得什么礼物都不如我的蛋糕，很想给她这样一个惊喜。
这么诚恳的要求实在是很难拒绝，好吧，我接受。
冬天的水果不好找，跑了好几个地方，都不够新鲜，挑了半天，总算有一盒差强人意的。
按照要求，抹茶玫瑰味的，最好都选用low fat的。我烤了抹茶戚风蛋糕，中间抹了一层玫瑰花酱和玫瑰鲜奶油，最后摆上raspberries，撒糖粉。
第二天，冒着今年最大的雪，人家来拿蛋糕了。庆幸自己做了这个蛋糕，因为被这份爱感动了。
他告诉我他的女友叫Princess，呵呵，原来真的是他的公主呢^^

More sweets from cherry blossom

Sat, 08 Mar 2008 02:23:21 GMT

因为这樱花很珍贵，所以想让更多的人尝到它的味道。但是怎么才可以保证甜点在寄出去以后能完整的到别人手里，还要保持味道不变。想到很多种甜点，但是能寄出去的就只有一种：饼干。巧克力味道是我一直想试的，翻了很多书找到一个，chocolate shortbread with cacao nibs and sea salt 巧克力可可豆饼干和海盐，直觉就觉得会很好吃。

Cacao nibs是去了壳，被碾碎的可可豆，巧克力就是用它做的。可可味很浓很浓，老远就可以闻到了。这个饼干不甜，是很成人的口味，饼干加了海盐后，把深层的可可味道衬托出来，是一种苦甜香。我用樱花代替了本来洒在表面上的颗粒海盐，让饼干带上樱花味。
把饼干打包寄出后，一直担心路上会碎掉，直到几天后大家很高兴的告诉我收到了，都是完整的^^

想做出一种新甜点，也要是以前没有尝试过的，好像还没有用香料做过甜点，所以这次做的时候心里很没底，到底最后会是什么味道呢？小豆蔻经常会用在甜点里，就想用它来试试。我做了和pannacotta很相似的english cream，都是需要吉利丁来凝固。
在等待english cream凝固的时候，还烤了cherry blossom yogurt cake樱花酸奶蛋糕。先把樱花在牛奶里煮过，变成樱花牛奶，然后把樱花拌到蛋糕里一起烤，再在牛奶里加糖，搅拌到融化。等蛋糕烤好后，把牛奶浇在蛋糕上，让蛋糕慢慢的把牛奶都吸收掉。我尝了尝樱花牛奶，觉得单单这样的味道非常香，浇了蛋糕后到没那么好了。宝，如果你还有樱花不知道该做什么的话，就做樱花牛奶喝吧。
这个樱花小豆蔻奶冻，是意外的好吃。本来没有期望它会和别的甜点有什么大不同，在很随意的尝了一口以后，我呆住了，两种味道是你中有我，我中有你的融合在一起。原谅我语言贫乏，想不出怎样才可以形容出来，只有尝了才会知道。

I want let my friends to taste the cherry blossom, and can survive while being mailed. Got the idea from one of my chocolate book, it's Chocolate Shortbread with Cacao Nibs and sea salt, I think chocolate go well with it, so instead sea salt I put salted blossom on top of it. This is a grown-up's cookie: not too sweet, the nibs add crunch and the sea salt brings out the deep cocoa flavor.
My fingers are crossed, after I packed and send them out, hope they can safely arrival. Few days later, friends told me cookies are still in one piece, and they loved it :)
Try to make a new dessert, I can't think anything else other than spices. English cream scented with cherry blossom and cardamom. This cream is traditional made in england, similar to milk jelly and pannactta. While the cream is setting in the fridge, I baked a yogurt cake with cherry blossoms, and infused the milk with the blossom, add sugar cook until it's dissolves, after the cake done and still warm, pour the milk mixture over the cake slowly, allow it to soak in. Top with a scoop of vanilla Ice cream and blood orange lace cookie.
When I taste it, I have not one, but two surprises. The scented cream is surprisely good, tasty than I expected, cadamoms are not overpowdering, and gives cream another lay of flavour. The other surprise is the lace cookie, it is crisp and have a little of bitterness from the blood orange zest.
A happy ending for another day.

Cherry blossom cardamom english cream 樱花小豆蔻奶冻 (Recipe by Faye)

2 1/2 cup 牛奶
1 1/2 cup 鲜奶油
3/8 cup 糖
6g 吉利丁
50g 盐渍樱花, 在温水里泡2分钟用厨房纸吸掉多余的水份
5颗小豆蔻, 在烤箱里烤5分钟，碾碎

1. 把牛奶，鲜奶油和糖混合煮热，加入樱花，煮到微滚离火，加入小豆蔻，盖上盖闷10分钟。
2. 把吉利丁用冷水泡软，备用。
3. 把牛奶再煮热至微滚，加入吉利丁搅拌到融化。用筛网过滤出樱花和小豆蔻，把液体倒入模子，在冰箱里冰5小时以上。

没有樱花，可以用4个橙子的橙子皮代替。

Cherry blossom cardamom english cream (Recipe by Faye)

2 1/2 cup milk
1 1/2 cup heavy cream
3/8 cup suagr
6g gelatin
50g salted cherry blossoms, soak in warm water for 2 mins and pat dry with paper towels
5 cardamom pods, toasted in oven for 5 mins then crushed

1. Put milk, cream and sugar into a pot and heat up. Add blossoms, bring to simmer, then remove from the heat and add cardamom pods, place on side infuse for 10 mins.
2. Meanwhile, soak the gelatin in cold water until softened.
3. Heat the milk again, bring to almost boil, whisk in the gelatin until it has dissolved. Strain the milk, pour into molds. Put in the fridge for at least 5 hours.

If you don't have cherry blossoms, use zest of 4 oranges instead.

All about chestnut

Fri, 29 Feb 2008 07:01:20 GMT

上次说要清理材料，先消灭了一大罐栗子泥。
我爱吃栗子，尤其是糖炒栗子，香香甜甜，暖暖的拿在手上，边剥边吃，到最后两手都是黑黑的。不过很多年手都没有机会黑过了，怀念那种感觉。
Mont Blanc是吃不到糖炒栗子时，最爱吃的栗子甜点。上次做樱花甜点剩下的meringue，正好可以用。中间挤上vanilla chestnut cream，外面用很多小孔的花嘴堆上chestnut vermicelli.

chestnut soufflé是我一直想做的，简单，也很快能做好。不过觉得栗子味道不够浓，好希望能满嘴都是栗子香。

最后一点栗子泥都做到Mousse aux châtaignes里了，消耗掉一部分蛋白。另外还做了Raspberry swirl brownie，把零碎的cream cheese，butter也都用掉。
三个甜点尝下来，还是Mont Blanc最好吃，栗子味最浓，跟栗子最搭配的味道是vanilla和brandy。
这次处理库存比较满意，把想做的甜点做了，东西也消耗掉了。

和大家说声对不起，这几天网络有问题，网页一直打不开，就算能打开也要等很长很长的时间，今天总算正常了，赶快把食谱打上来。

Mousse aux châtaignes 栗子慕斯 (adapted from Saveur magazine)

2个蛋白
240ml 鲜奶油
160g 栗子泥
55g 糖
1tbsp+1tsp 水
5g 吉利丁
1/2tsp Vanilla extract

1. 鲜奶油打发到湿性发泡，放入冰箱。
2. 小锅里倒入水和糖，煮沸，当温度到达220°F开始打发蛋白，等温度升到240°F，边打发边倒入糖浆(糖浆不要倒到搅拌头上)，继续打发直到蛋白摸起来温温的。
3. 吉利丁用冷水泡5分钟，小火煮融，拌入栗子泥和vanilla.
4. 拌入打好的蛋白和鲜奶油，倒入模子冷藏6小时以上。

Raspberry Swirl Brownies (Recipe adapted from Here)

4oz 无盐奶油
3/4cup 糖
3/4cup 可可粉
1/4tsp 盐
1/2tsp Vanilla
2个鸡蛋
1/2cup 面粉
1/2tsp 速溶咖啡

2oz cream cheese 室温
半个蛋白
1/4cup raspberry jam

1. 烤箱预热325°F，8"烤盘铺纸。
2. 打发蛋白和cream cheese，约2分钟。
3. 融化奶油，加入可可粉，糖和盐，搅拌均匀。稍微放凉到面糊温温的。
4. 倒入香草和咖啡，加一个鸡蛋，拌匀后加另一个。面糊完全均匀后倒入面粉，拌到完全看不到面粉后，再搅拌30秒。倒入烤盘。
5. 把1/3的cheese糊，舀到面糊表面，剩下的和raspberry jam混合，再舀到面糊表面，用牙签划出花纹。
6. 放入烤箱，烤到面糊用竹签插入略带面糊，有点湿润，约25分钟。

Mousse aux châtaignes (adapted from Saveur magazine)

2 egg whites
240ml whipping cream
160g chestnuts puree
55g sugar
1tbsp+1tsp water
5g gelatine
1/2tsp vanilla extract

1. Whip the cream until soft peaks and refrigerate until ready to use.
2. Combine the sugar and water and bring to the boil, when the temperature reaches 220°F, start whipping the egg whites, and when the syrup reaches 240°F, pour it slowly over the egg whites and mix until barely warm to touch.
3. Sprinkle the gelatin over the cold water and let soften for 5 mins, melt over low heat. Incoporate to the chestnuts puree and vanilla.
4. Fold in the egg whites and whipped cream. Divide between the molds and chill for 6 hours.

Raspberry Swirl Brownies (Recipe adapted from Here)

brownie batter:
4 oz unsalted butter
3/4cup sugar
3/4cup unsweetened cocoa powder
1/4tsp salt
1/2tsp vanilla extract
2 large eggs
1/2cup flour
1/2tsp instant coffee

swirl:
2oz cream cheese, room temperature
1/2 egg white
1/4cup raspberry jam

1. Preheat the oven to 325°F. Line 8" square baking pan with parchment paper.
2. For swirl: Beat cream cheese with egg white, until light and creamy. Set aside.
3. For brownie: Place butter in a saucepan and heat until the butter is just melted. Add the cocoa, sugar and salt, stirring, until everything is combined, smooth, and warm to the touch. Set aside briefly until the mixture is only warm, not hot.
4. Stir in the vanilla and coffee with a wooden spoon. Add the eggs one at a time, stirring vigorously after each one. When the batter looks thick, shiny, and well blended, add the flour and stir until you cannot see it any longer, stir for another 30 seconds. Spread evenly in the pan.
5. Dollop about one third of the cream cheese mixture over the batter. Stir the raspberry jam into the remaining cream cheese mixture, then dollop that over the batter in blobs. Use a toothpick or knife to swirl the cream cheese/raspberry mix through the brownie batter.
6. Bake until a toothpick plunged into the center emerges slightly moist with batter (not completely dry), 25 minutes. Let cool completely on a rack.

First experimenet with cherry blossom

Mon, 18 Feb 2008 06:00:59 GMT

上次预告的很特殊的甜点来了，是用樱花做的，特殊吧。这盐渍樱花收到已经有段时间了，不过一直决定不下来要怎么做，只有那么一点点实在舍不得用，不用的话又会过期，矛盾ing。

樱花的花季很短，而且不是每种樱花都可以入口，只有特定地区的樱花才可以食用。盐渍樱花是为了能保存较长的时间，而且通常都是用八重樱，和其它的单瓣樱花不一样，它有多重的花瓣。

因为是盐渍的，所以先要用水泡，泡开的时候很好看，连水都变成粉红色的，不过我没能把水的颜色拍出来。

总觉得蜜红豆吃起来有股花香味，应该很适合樱花的花香。樱花带有一点点咸味，切碎了和crème fraîche拌在一起，和蜜红豆混合出一种微咸的蜜甜味。在烤好的meringue上，放上红豆和crème fraîche，真的很好看，自己舍不得吃啊。

这是最简单的樱花甜点，还有好多其他甜点都想用樱花做，不知道下次要先做哪个呢？

I got some salted cherry blossom about one month ago, and alway thinking what should I do with these ting little flowers. On top of my list is cherry blossom cake, but I have been busy this month, and don't want rush the cake, so I decided to try a simple dessert first.

Although I can't remember what cherry blossom smells like, but when I open the package, it's pops out, I knew that's the smell of cherry blossom. At first, I was thinking lychee will go well with the blossom, then I realized maybe the flavor are too strong for that, so I use sweetened azuki bean instead, it's has same flowery taste like lychee, but mild. I use homemade sweetened azuki bean, it's less sweet than store bought. After the meringue baked, I soaked up the blossom, whipped some crème fraîche, add in chopped cherry blossom. Top the meringue with azuki bean and crème fraîche, it's sweet, salty, tangy, crispy, creamy, and flowery at same time, lovely!

I'm very happy with my first cherry blossom experiment, and looking forward to have more fun.

Ispahan galette

Wed, 13 Feb 2008 02:47:15 GMT

除了上次做Blackberry mille-feuilles剩下的一半puff pastry，冰箱里还有冻得很硬的crème d'amande，filo，n种水果puree，栗子泥，一堆蛋白，在柜子里找出一罐糖水荔枝，一罐椰浆，一盒Dates，一大块巧克力砖，我竟然又不记得还有这些了。总是想做某样甜点就去找材料，买回来又没时间做，然后越积越多。该清理了，决定只用家里有的材料做甜点，没全都用完之前不会再买了。

荔枝味+玫瑰味+覆盆子味是什么？当然是Ispahan，正好还有puff pastry和crème d'amande，这些材料简直是为了做Ispahan galette准备的。

烤完出炉，天已经快黑了，因为烤好当天最好吃，只能匆匆的拍张留念照。看上去一点都不诱人，应该拍的更好一点的。

第二天给剩下的那块拍照，果然好看了点。
所有的材料都没量过，就是冰箱里剩余的crème d'amande加2，3勺玫瑰花酱，再煮一些pastry cream，拌到杏仁奶油里，puff pastry杆开切出2个一样大小的圆，把杏仁奶油混合物，在一片pastry上厚厚的抹一层，周围留出1cm的地方不要抹，夹馅上铺满覆盆子和切碎的荔枝肉。在留空的地方刷一层蛋液，盖上另一片pastry，周边压紧。表面刷上蛋液，用小刀划出花纹，烤30-40分钟。
荔枝和覆盆子都有些花香气味，和玫瑰味搭配，再合适不过了。某人尝了第一口就一直问我这是什么，怎么这么香。
Ispahan是PH最著名的杰作之一，Ispahan galette当然也是他的idea。

预告一下，下次更新的甜点会很特殊，有多特殊？现在不能说^^

Chestnut financier 栗子费南雪

Fri, 08 Feb 2008 04:36:00 GMT

心情很好，不是因为过年，而是过完年就到春天了。前两天下雨，突然听到雷声，轰隆隆的，很响，别人说那是春雷。

做了这个很适合新年的甜点--Financier，有银行家、金融家的意思，是一种茶点小蛋糕，带有臻果奶香味，最早出现在19世纪晚期，由chef Lasne在他离巴黎证券交易所很近的甜点店里所创，传统是用长方形金砖外表的烤模，所以它也叫金砖。通常是用杏仁粉做，还可以在里面放水果，现在形状也变的很多，有船形，方形，圆形，甚至可以用mini muffin tin做。

我用栗子泥代替杏仁粉，把奶油煮到深棕颜色，这样就是有榛子香味的beurre noisette。吃起来口感细腻松软，又很浓郁。

Chestnut financier

材料

50g 栗子泥

50g 无盐奶油

50g 糖(我只用了30g)

20g 面粉

2个蛋白

1/4tsp rum

做法

1. 奶油放在小锅里用中火煮沸，直到泡沫消失，颜色变成深棕色，用滤网过滤，稍微放凉。

2. 混合栗子泥和面粉，伴到都成小颗粒。

3. 蛋白加糖打发到起粗泡，伴到栗子面粉里。

4. 慢慢加入奶油伴匀，加入rum。烤模抹油撒粉。

5. 烤箱预热400F，面糊倒入烤模9分满，烤15分钟。

Cannelés Bordelais 波尔多小糕点/可露莉

Fri, 01 Feb 2008 05:21:02 GMT

这两天在厨房里整理烘培工具，在柜子最深最角落的地方发现了一堆还没用过的新模子，买来放到自己都忘了。
新的，当然要拿来用，挑个简单的先做。把模子通通洗干净后，就开始做面糊，放到冰箱里冰一夜，第二天很早就起来烤，因为要烤很久。

第一次烤的时间是食谱上说的75分钟，扣出来发现颜色不够深，也就说外面不够脆。就这样已经很好吃了，里面吃起来像custard一样，软软嫩嫩的。

第二天把剩下一半面糊烤了，这次用了85分钟，出来正好是我想要的颜色。看着黑黑的，其实一点也没有烤焦，外表有点脆，里面还是很嫩滑。还有很重要的一点: 刚出炉的是最好吃的。尽量当天吃完，放到第二天就没那么好吃了。

我是用Pierre Hermé的食谱。在网上找到和这个很相似的食谱，出自Lenôtre，我做了一点改动，原食谱在这里。

Cannelés Bordelais (Adapted from Lenôtre)

材料
500g 全脂牛奶
50g 奶油
50g 蛋黄
30g 全蛋
250g 糖(我用了200g)
125g 面粉
15g Dark rum
1/4根香草荚

做法
1. 取出香草籽，和香草荚一起放入牛奶、奶油里，加热煮沸，放凉1小时。
2. 把蛋黄，全蛋，糖和rum手动搅拌均匀，不要搅出泡沫。
3. 加入面粉和牛奶。放入冰箱冰24小时。
4. 烤箱预热400F，另外融化一些奶油，刷到烤模里。
5. 倒8分满，烤75-85分钟，或者直到表面变黑。出炉马上扣出。

如果没有Cannelés模，可以用mini muffin tin代替，时间也要缩短。

Blackberry mille-feuilles, 黑莓千层酥

Sat, 26 Jan 2008 19:17:03 GMT

今天清理冰箱发现一盒一年前买的puff pastry，不知道有没有成精。男友以前告诉我他看过一部动画，一块被冻了一年的牛肉，发现的时候已经成精了，会跑，还会咬人，最后被小孩在梦游中吃了。我的puff pastry不会跑，也不会咬人，不过结局倒都一样--被吃掉，呵呵。
在北美，mille-feuille也叫Napoleon，中间用chantilly cream或者Crème Pâtissière。关键是puff pastry要杆的薄，很薄，2-3mm，然后用叉子在表面戳满洞，越满越好，还有就是一定要烤透。
Pastry杆成长方形，烤好后切成3等份。组合，从下到上: puff pastry，玫瑰花酱，puff pastry，chantilly cream，blackberries，chantilly cream，puff pastry。

kumquat and earl grey tea mousse cake, 金橘伯爵茶慕斯蛋糕

Wed, 23 Jan 2008 00:05:32 GMT

还是没灵感。
随着东方食材在西方流行起来，对我们的好处就是能吃到只有在国内才能吃到的东西，比如柿子，比如金橘。小时候吃到的金橘都是外面甜甜的，里面酸酸的，我就只吃外面的皮。不过这里的金橘里外都甜，很爱吃这种，就是籽有点多，呵呵。

糖渍金橘，很普通的方法，我在里面多加了半根vanilla bean，煮的时候很香很香。比起吃来，更喜欢闻它的味道，不知道有没有同样味道的香水呢。

一个教训: 没有灵感的时候，不要拍照。自己都不明白拍的时候在想什么，拍完了才发现这么难看，唉。
金橘伯爵茶慕斯蛋糕，伯爵茶+糖渍金橘的糖浆+切碎的糖渍金橘。只放了一点点糖，因为糖浆已经很甜了。多余的材料又做了一个小慕斯蛋糕。大蛋糕朋友拿走了，我在减肥，所以小蛋糕也没有吃，只在做的时候尝了一点点慕斯，很浓的伯爵茶味，金橘的味道稍微淡了点。

Candied kumquats in vanilla syrup 糖渍金橘香草糖浆

2 杯金橘
1 杯糖
半根香草荚

1. 金橘切半，去籽。小锅里放入没过金橘的水，中大火煮滚，把水倒掉，重新倒入冷水，煮开，重复3次。
2. 取出香草籽，与香草荚一起放入锅里，加糖和1杯水，煮滚到糖完全融化，转小火，加入金橘。盖上盖子，煮40到45分钟。离火放凉。

Apple and quince tart

Wed, 09 Jan 2008 02:51:10 GMT

Quince这种水果每年冬天都看到，不能生吃，会很酸，要加糖和奶油一起煮软。在塔皮里浅浅的铺上一层，放上削成薄片的苹果片，刷上融化的奶油，撒上白糖，我喜欢把苹果烤得有点焦，会香香脆脆的。

第一次用这种水果做甜点，没想到特别好吃，因为它特有的香气和奶油混合后，更香。塔皮是flaky, crisp, 中间的quince是soft, warm, creamy, 外面苹果是tender, light。在外面全是皑皑白雪的时候，整个房间里都是暖暖的果香，突然觉得自己还在继续做甜点，是件幸福的事。

在网上查了一下，Quince中文名叫温柏，是一种质地坚硬的水果，和苹果、梨属同类种，可以用来做jam, jelly，烤、煮都可以，经过长时间烹煮后会变成红色，而且有很强烈的香味，可以加一小部分在苹果派，或者苹果jam里，增加香味。可以用来做甜点，沙拉，主菜，还有冰激凌。

Panettone, Charlotte aux Poires, Blackberry napoleons with orange shortbread wafers

Sun, 06 Jan 2008 22:45:08 GMT

圣诞节时做的甜点，已经是去年的了，都更新完吧，不然更新永远跟不上做的速度。不要误会这些甜点都被我吃了，做多了就没什么特别想吃的了，很多时候是给人家做的。
Panettone是意大利传统的圣诞节日面包，里面有很多果干，我放了李子干、杏脯、樱桃干、葡萄干、小红莓干和黑加仑子干，切小块在白兰地里煮过后，加到面团里。不用揉的面包，也不用烤模，是放在咖啡罐子里烤得。很松，很软，淡淡的甜，还有果子和酒的香味。其实超市里就有卖的，下次看到可以买来尝尝，当然自己做的会更好吃一点。

棉棉说，因为我的甜点，有个女孩想认识我，圣诞她家开party，让棉棉一定要把我带到。我做了最喜欢的Charlotte aux Poires带去，梨子味的charlotte，自己烤的biscuits à la cuillére(ladyfinger)，里面是pear bavarian cream，很清香，很清爽，很梨子味。比以前做的orange bavarian cream还要好吃，是我的最爱。

还记得之前提到的找了很久都找不到，然后在图书馆里借到的最后一本书么。我很没大志，花了那么大力气，只是为了找一本食谱书。这个甜点就是书里的，果然没有让我失望，橙子味的shortbread，和橙花味的鲜奶油，加上拌过blackberry purée的blackberry。一层酥，一层软，和blackberry同时在嘴里化开，哎，我形容不出来那种感觉。

Christmas valley

Mon, 24 Dec 2007 08:45:29 GMT

圣诞喽！今年gingerbread house和树根蛋糕多的铺天盖地。老实说，真没觉得gingerbread house好看，也许够热闹，但漂亮真的算不上。树根蛋糕么，感觉不够气氛，而且也做过了。做了个圣诞小村庄，可惜没有时间做小人，不然就完美了。

不过看得出我没有做泥水匠的天赋，看看这些小房子被我做的东倒西歪的，非常的豆腐渣。圣诞树和房子都是用蛋糕做的，树的外面挤上cream cheese icing。底下铺上一层椰丝，这样圣诞的感觉浓点了么？
希望今年会是一个白色圣诞节。圣诞快乐！

华丽丽的蛋糕

Fri, 21 Dec 2007 04:52:02 GMT

有人向我订生日蛋糕，对蛋糕只有一个要求——要华丽丽的。

"可以弄成金色的吗？"

"可以，有一种金箔可以用来装饰。"

"那我要金色的。"

"要从专业的网站上订，离生日只有2天的时间，所以来不及。"

"......那我就要华丽丽的蛋糕，越华丽越好。"

"好吧，我尽力。"

要怎样才是最华丽丽的蛋糕呢，复杂的？好看的？吸引眼球的？2天，可以做出什么样的？要是不够华丽，怎么办？

真的花了2天的时间做这个蛋糕，一天做Caramel cage，一天做玫瑰重乳酪蛋糕，然后在蛋糕表面抹上草莓鲜奶油，小心的把cage放上去。最担心的是煮焦糖，以前每次都失败，这次非常有可能失败吧。已经想好了第2种装饰，但和这个比起来非常的普通，普通的让我不好意思这么给人家。不过，终于做成功了——我的Golden cage cake.

Orange souffle 香橙苏芙哩

Wed, 19 Dec 2007 03:43:56 GMT

"上甜品时，我到厨房去，亲自等苏芙哩从烤箱出来......
他欢呼：‘香橙苏芙哩。’......然后他怀疑地把匙羹放下来。‘你怎么知道我喜欢吃苏芙哩？’
我并不知道。我做苏芙哩是因为这个甜品最难做。
勖存姿吃数口又说：‘我们厨师并不擅长做这个。’
‘他不擅长我擅长。’......"
初见香橙苏芙哩，只因为那句"这个甜品最难做"，就深深的把这个甜点刻在那时小小的心里了。它是什么样子，味道如何，当时是一无所知。后来，做过的甜点其实有比苏芙哩更难的，但我仍然固执的认为它是最难的。香橙苏芙哩对我来说更是一种象征。

不过为了消灭一堆没人吃的酸橙子，我把象征变成了现实。

四个橙子做出来的苏芙哩很多，又装了6个ramekin。不知道为什么在橙子皮里烤的就长的高高的，而且冷了还能保持形状，在ramekin里的也长的很高，但一出炉就开始塌了，等到拿起相机拍照就已经塌的和容器差不多高了，可惜。

Orange souffle 香橙苏芙哩

材料
4个橙子 (站的住的)
150ml 橙汁
3tbsp 糖(如果橙子很甜，糖可以少放点)
1tbsp grand marnier 橙子酒
1tbsp 玉米淀粉
2tbsp 水
1/4tsp 肉桂粉
1/4tsp 豆蔻粉
5个蛋白
1/4cup 糖
1/2tsp 塔塔粉

1. 橙子把果肉挖出来，取橙汁150ml。在小锅里混合橙汁和糖，用小火煮到糖完全融化，转大火煮滚，关火。
2. 把玉米淀粉和水混合，加入关火的橙汁里，搅拌均匀，再用小火边搅边煮约1分钟。然后加入肉桂粉，豆蔻粉和grand marnier。放入冰箱放凉。
3. 蛋白加塔塔粉打发至湿性发泡，再一点一点的加糖，打至硬性发泡。轻轻的拌入放凉的橙汁混合液里，混合均匀后舀入橙子7分满。
4. 烤箱预热350度，烤到表面金黄，约25分钟。出炉后要马上吃。
如果用ramekin烤，要先摸油洒糖，帮助苏芙哩长高。

White birthday

Thu, 13 Dec 2007 19:33:20 GMT

看着窗外飘着大朵大朵的雪花，心里忍不住高兴，难道老天知道这个生日对我意义重大，特意给我一个白色的生日？屋里屋外白白的连成一片。第一次很重视的给自己过生日，因为对我意义特殊，特殊的生日需要特殊的蛋糕来庆祝，是不是？

今天好多人祝我生日快乐，然后接着问，蛋糕呢？呵呵，蛋糕还没做就已经被分好了，下次要做两个才够。

蛋糕是榛子味的雪纺蛋糕，中间抹上一层玫瑰花酱，外面是香草味的鲜奶油，然后贴上巧克力片，放上玫瑰花。这花就是我前两天，冒雨站在雪地里取回来的。这个蛋糕我想做很久了，乘着生日就奢侈一次吧，虽然中间做巧克力片的时候，出了很多状况，但最终还是完成了，松了口气。

Hazelnut chiffon cake 榛子雪纺蛋糕

材料

4个蛋黄

20g 糖

60g 榛子粉

80g 面粉

4g Baking powder

3tbsp 牛奶

1tbsp 香草

60ml 油

4个蛋白

60g 糖

1/4tsp 塔塔粉

1. 12*9的烤模铺上烤纸。蛋黄加糖打发2分钟。

2. 加入榛子粉，拌匀，倒入油，牛奶和香草，混合均匀。

3. 筛入面粉和BP，拌匀。蛋白加塔塔粉打发到起泡，慢慢加入糖，打到硬性发泡。倒入烤模。

4. 烤箱预热400度，烤18分钟，放凉。

P.S 鱼宝，这个蛋糕只是拾人牙慧而已^^

Mini orange and chocolate cheesecakes 迷你橙香巧克力乳酪蛋糕

Thu, 13 Dec 2007 02:01:19 GMT

鱼宝问我最近有没有做好吃的，旧的更新完没有，催我赶快把新的放上来。呵呵，当然有啦，不过最近老是出去玩，所以没时间在家整理。快圣诞了，吃喝玩乐的事当然就多了，已经接到好几个圣诞节party的邀请，怕到那时没时间上网更新，那就不要怪我咯~~

年初时，生平第一次上课教别人做甜点，心情好紧张，生怕教不好。幸好大家没有给任何压力，让我轻松上完了课，也对自己有了点信心。随着大家变熟捻了，课上到最后越来越像下午茶会，每周一次，风雨不变。现在大家都成为了好友，甜点的力量真神奇！

当初棉棉自告奋勇的提供她家给我上课，现在她要回国了，自然我们所有人聚到她家，喝最后一次下午茶。也许还能再相聚，也许不能了。做了这个带去，也让她们检查我有没有退步^^

Mini orange and chocolate cheesecakes (Adapted from Everyday italian)

材料

1/3cup 碾碎的巧克力饼干
3tbsp 奶油，融化
1/4cup ricotta cheese
2oz cream cheese
1/4cup 糖
1个橙子的皮屑
1个鸡蛋

2tbsp 糖

1. 迷你muffin模里抹上油，混合饼干碎和奶油，每个模子里放入1小勺的混合物，压紧。

2. 在food processor里混合ricotta cheese，cream cheese，糖，一半的橙子皮，和鸡蛋。搅拌到完全混合。每个模子里倒入1 1/2大勺的乳酪混合物。

3. 把muffin模放到更大的烤盘里，倒入热水到muffin模的一半高。

4. 烤箱预热350度，烤20分钟。取出放凉半小时，再放入冰箱里15分钟，用小刀轻轻的取出。

5. 吃之前，混合2tbsp糖和剩下的橙皮，洒在蛋糕上。

Truffe au chocolat blanc et au sésame noir 白巧克力黑芝麻松露

Wed, 12 Dec 2007 03:59:58 GMT

今天去拿为生日订的东西，下着雨，撑着伞站在雪地里，深吸口气，真清爽。发现天地间白茫茫一片，只有撑着小黑伞的我，在等车，感觉雨点都是欢快的，好久没有突然间觉得快乐了，原来快乐只是这么简单。
好吧，我知道题目的语法有错误，指导我一下吧，谢谢。

Truffe au chocolat blanc et au sésame noir (食谱参考来自网络)

200g 白巧克力

50g 鲜奶油

30g 黑芝麻粉

20g 黑芝麻

15g 白芝麻

1. 100g巧克力切碎放在碗里，鲜奶油煮到刚好要沸腾的时候离火，倒在巧克力上，静至5分钟。

2. 加入黑芝麻粉拌匀，放到冷冻里，冻至少5个小时。用小勺挖出小圆球后，继续保存在冷冻里。

3. 把剩下巧克力隔水融化，混入黑、白芝麻，用两个叉子把小球放入巧克力里滚一圈，放在烤纸上，放入冷冻里冻硬。

P.S 鱼宝，旧甜点已经全部更新完了，明天可以看到新的喽~~

Petits pots de thé au jasmin 茉莉茶香炖奶

Sat, 08 Dec 2007 04:57:23 GMT

两个多月没做甜点，竟然不会拍照了，横竖拍不好，就下一张吧，不管好坏。
想念以前初夏时，常常挂在身边的茉莉和玉兰花，幽幽的香。这里是见不到新鲜的花，就连干燥的也要去店里找，而且不会随时都有，还是季节性的。茉莉花茶真是香啊，以前怎么没发现呢，难怪它还有另外一个名字叫香片。
pots de crème传统都是香草味的，和crème brûlée做法很相似，只是少了表面的焦糖。我做了茉莉味的，一直没机会用买了很久的blow torch，就在上面洒一层白糖，然后用torch烧成焦糖，吃的时候要拿勺子把糖先敲碎，不过有点甜了，还是不放得好，呵呵，而且下面的cream吃起来有些heavy了。
唉，又有人问我什么时候再上甜点课，之前教过3个班，感觉还好。只是现在没有合适的地方，到底要不要再去找呢？要是能有固定的地方就好了，我就不用跑来跑去，尤其是冬天，冰天雪地彻骨的寒，冷的不想出门，所以我决定还是不上课了。

Viennese chocolate sablé 维也纳巧克力酥饼

Fri, 07 Dec 2007 04:54:53 GMT

做饼干的那个星期的心情都好好，因为找到了一本想要了很久的书。书已经绝版，新的肯定没可能了，二手的最少也要原价的5倍，而且还买不到。让我非常伤心，因为没机会读到这本好书了。不死心，再做最后一次的搜索，没想到能在市图书馆里借到它，而且非常幸运的那是全市的最后一本。捧着书，我忍不住地笑，实在是好高兴啊，而且每次只要看到桌子上摆的这本书就呵呵傻笑~~
PH的Viennese chocolate sablé，我尝到了一小块，很香，很酥。一个一个挤出来的饼干，面团有点硬，不过因为手的温度让面团变软，到最后也容易挤一些。呵呵，这是我吃过最清爽的奶油饼干了。

烤之前的饼干，是不是比烤完的更好看一点。

食谱 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=329

Cappuccino fudge cheesecake 卡布奇诺软糖芝士蛋糕

Thu, 06 Dec 2007 02:56:17 GMT

非常巧克力和咖啡味的芝士蛋糕，据吃到的人说，味道太太太....好了。不过这个蛋糕一定要提前一天做，最好能放上2天再吃，当天做当天吃，不好吃的。原谅我没有翻译食谱(你们自己看有多多)，不要被那么多字吓到，每一步都很简单的。我用了食谱里的一半，做了7"的。

Cappuccino fudge cheesecake 10" (adapted from Bon Appétit)

Be sure to make this dessert at least one day ahead to allow the flavors to blend.

Crust
1 9-ounce box chocolate wafer cookies
6 ounces bittersweet (not unsweetened) or semisweet chocolate, coarsely chopped
1/2 cup (packed) dark brown sugar
1/8 teaspoon ground nutmeg
7 tablespoons hot melted unsalted butter

Ganache
1 1/2 cups whipping cream
20 ounces bittersweet (not unsweetened) or semisweet chocolate, chopped
1/4 cup Kahlúa or other coffee-flavored liqueur

Filling
4 8-ounce packages cream cheese, room temperature
1 1/3 cups sugar
2 tablespoons all purpose flour
2 tablespoons dark rum
2 tablespoons instant espresso powder or coffee crystals
2 tablespoons ground whole espresso coffee beans (medium-coarse grind)
1 tablespoon vanilla extract
2 teaspoons mild-flavored (light) molasses
4 large eggs

Topping
1 1/2 cups sour cream
1/3 cup sugar
2 teaspoons vanilla extract Espresso coffee beans (optional)

For crust:
Finely grind cookies, chopped chocolate, brown sugar, and nutmeg in processor. Add butter and process until crumbs begin to stick together, scraping down bowl occasionally, about 1 minute. Transfer crumbs to 10-inch-diameter springform pan with 3-inch-high sides. Wrap plastic wrap around fingers and press crumb mixture firmly up sides to within 1/2 inch of top edge, then over bottom of pan.
For ganache:
Bring whipping cream to simmer in large saucepan. Remove from heat; add chocolate and Kahlúa. Whisk until chocolate is melted and ganache is smooth. Pour 2 cups ganache over bottom of crust. Freeze until ganache layer is firm, about 30 minutes. Reserve remaining ganache; cover and let stand at room temperature to use later for creating lattice pattern.
For filling
Position rack in middle of oven and preheat to 350°F. Using electric mixer, beat cream cheese and sugar in large bowl until blended. Beat in flour. Stir rum, espresso powder, ground coffee, vanilla, and molasses in small bowl until instant coffee dissolves; beat into cream cheese mixture. Beat in eggs 1 at a time, occasionally scraping down sides of bowl. Pour filling over cold ganache in crust. Place cheesecake on rimmed baking sheet. Bake until top is brown, puffed and cracked at edges, and center 2 inches moves only slightly when pan is gently shaken, about 1 hour 5 minutes. Transfer cheesecake to rack. Cool 15 minutes while preparing topping (top of cheesecake will fall slightly). Maintain oven temperature.
For topping:
Whisk sour cream, sugar, and vanilla in medium bowl to blend. Pour topping over hot cheesecake, spreading to cover filling completely. Bake until topping is set, about 10 minutes. Transfer cheesecake to rack. Refrigerate hot cheesecake on rack until cool, about 3 hours. Run small sharp knife between crust and pan sides to loosen cake; release pan sides. Transfer cheesecake to platter. Spoon reserved ganache into pastry bag fitted with small star tip. Pipe 6 diagonal lines atop cheesecake, spacing 1 inch apart. Repeat in opposite direction, making lattice. Pipe rosettes of ganache around top edge of cake. Garnish with coffee beans, if desired. Chill until lattice is firm, at least 6 hours. (Can be made 4 days ahead. Wrap loosely in foil, forming dome over lattice; keep chilled.)

Tigré savarin 虎皮皇冠蛋糕

Tue, 04 Dec 2007 04:57:36 GMT

难得一个人在家里，拉开大窗帘，收拾一下，听听音乐，那种久违的周日慵懒的感觉又回来了。记不得从什么时候起周末没有里以前的味道，只是一直在忙，两个人的事情不仅仅是1+1那么简单的。偶尔想这样一个人的呆着。
半夜，不，应该是凌晨做的Tigré savarin，我找这个食谱找了好久，终于在一个法语网站上找到了。那种寻寻觅觅，却在不经意间找到的感觉，实在很让人惊喜。太开心了，找到后忍不住马上就开始做。做完了已经困的眼睛睁不开了，心满意足的躺到床上，想着早上就可以拍照了。蛋糕很香，因为里面加了很多的杏仁粉，还有我喜欢的黑巧克力。

不过很不巧，第二天是个大阴天，拍完照就给朋友带走了，没机会等到太阳出来。第一次翻译法语的方子，希望没有出什么错。

Tigré savarin

材料
180g 奶油(室温)
180g 糖
3个蛋
120g 面粉
60g 杏仁粉
1tsp Baking powder
40g 黑巧克力

1. 奶油和糖打发到发白，再加鸡蛋打匀。
2. 混合面粉，杏仁粉和BP。加入奶油混合物里拌匀。
3. 把黑巧克力切碎，加到面糊里。
4. 到入烤模约7分满，烤箱预热350，烤16-18分钟。

Peony&cherry blossom cake 牡丹樱花蛋糕

Mon, 03 Dec 2007 01:49:40 GMT

今天才意识到已经是一年的最后一个月了，冰箱上的list上，做过的，被划掉的甜点已经很多了，不过赶不上添加的速度，所以还是越做越多。这个月肯定是做不完了，不过有几个蛋糕是一定要做的，因为我的生日就在这个月，至于做什么蛋糕嘛，那就要保密了^^
放个我最心爱的蛋糕，当然其他蛋糕也都很心爱。这是给我最最亲爱的玮的生日蛋糕，虽然她吃不到。

上面的这朵peony就花了整整2天的时间，人就定在桌子前，除了吃饭睡觉，剩下的时间都在做花。能想象这是没有模子，徒手做出来的吗？这也是花了2天的原因，要是有模子应该只需要半天吧。下面的樱花就更需要提前几天做，然后放着晾干。
曾经以为自己以后都不会再做蛋糕装饰，以为都已经遗忘了，还好，我还记得。

Roasted apricots with camomile

Sat, 01 Dec 2007 15:29:03 GMT

夏天的水果远比冬天的要多，看到漂亮的，忍不住就买回来。直接吃单调了点，找了找食谱，烤一下也不错。camomile和vanilla味道的syrup，和apricots一起烤。没想到很中国味的花茶，竟然有了意想不到的香气，没尝之前绝对是想象不出来的。

看看红的可不可爱？夏天时真勤劳，不停做甜点，现在随着温度降到0度以下，我都好像进入了冬眠，懒洋洋的。用照片怀念一下夏天。

Green tea red bean pastry 抹茶红豆酥

Fri, 30 Nov 2007 12:54:09 GMT

用绿茶粉烤出来颜色黄黄的，不好看，下次还是要用抹茶粉。我特意多加几克抹茶粉，吃起来香香的，还带一点抹茶的苦，和红豆配的不得了。

抹茶红豆酥

材料
油皮:高粉 32g,低粉 75g,糖粉 27g,酥油 32g,水 45g
油酥:低粉 70g,抹茶粉10 g,酥油 38g
红豆沙适量

1. 把油皮材料混合均匀,揉至表面光滑.
2. 再把油酥材料混合均匀,揉到表面光滑,掰开来不会散落的程度.
3. 油皮与油酥各分成9份.
4. 油皮压扁然后包入油酥.
5. 收口朝上擀成椭圆形，杆的时候要轻点不要把油皮杆破.
6. 然后由下向上圈起，静置松驰10分钟.
7. 松弛好以后，把酥皮转９０度角再次杆长并卷起.
8. 将卷好的酥皮从中间切半，切面朝下压扁，轻杆成圆形，中间厚，边缘薄.
9. 包入15g红豆沙，收口朝下.
10. 烤箱预热350，烤25分钟。

Swiss black forest cake 瑞士黑森林蛋糕

Thu, 29 Nov 2007 13:00:22 GMT

唉，以前人家订的蛋糕，也是让我伤心的蛋糕。还好我已经不接受陌生人的order了，还是只做给朋友们吃的好。朋友说我太老实了，外面卖的顶多放1/3瓶的白兰地樱桃，不会像我一样把整整一瓶都放进去的。可是如果我也那样做的话，和外面的有什么区别，就不需要跟我订了。我只想做外面没有的。
大家都让我不要生气了，其实我是伤心，也许真像他们说的，为不懂得欣赏的人，不值。
还是忘了吧，赶快忘记。继续我所坚持的。

Brandied Cherries

材料
2lbs 樱桃
1/3cup 糖
1 1/2cup 水
1tbsp 柠檬汁
100ml Brandy

1.樱桃去梗洗净.将糖、水和柠檬汁混合煮开，然后转中火，保持小滚.
2.加入樱桃，直到樱桃被煮热(但不是完全煮熟，用手试一下，热热的就好了)，关火.
3.倒入Brandy.将樱桃装入消毒好的瓶子中，不要装满，留出距离瓶口2CM的空间.
4.把剩下的糖酒汁也倒入瓶中，留出距离瓶口1CM的空间.把表面的泡沫撇干净.
5.盖上盖子，用Tea towel包好，放入没过瓶子的沸水中煮10分钟，让它自然冷却.储藏在阴凉干燥的地方.

Cake au chocolat et aux framboises 覆盆子夹心巧克力蛋糕

Fri, 23 Nov 2007 03:37:49 GMT

今天下雪了，下大雪，下了一天的大雪。一片白色，我兴奋的趴在窗户上看。虽然每年有一半的时间是冬天，不过一看到下雪我还是非常开心的。
不过呢，我更新的是夏天做的甜点，还没更新完。又是覆盆子和巧克力的，知道我有多喜欢这个组合了吧。巧克力蛋糕中间，放了用杏仁奶油包裹的覆盆子一起烤，可惜杏仁奶油全跑到上面去了。
用的是我最喜欢的Ina garten的食谱。

Berry terrine 红莓果冻

Thu, 22 Nov 2007 04:50:34 GMT

Terrine有各种各样的，可以是咸的，可以是甜的，可以是素的，也可以是肉的，甚至是素和肉混合的，还可以加入各种cheese。我用做覆盆子塔剩下的覆盆子，再加上其他红莓，做了个简易的。应该是用葡萄酒的，但是家里正好没有，而酒铺离家又有点远，就用果冻粉冲水代替。

Berry terrine 红莓果冻

材料
半瓶 rosé 玫瑰葡萄酒
125g 糖
500g 草莓、蓝莓、覆盆子和黑莓
5tsp 鱼胶粉

1. 混合葡萄酒、糖和鱼胶粉，中火煮到将进沸腾，关火，放凉到将近体温。
2. 如果草莓太大，切成4份，和其他红莓混合，先放入果冻模里。
3. 红酒冻分3次加入，先倒1/3，在冰箱里冰半小时，再到入1/3，冰半小时，把最后1/3液体倒入，没过红莓，冰过夜。
4. 取出的时候，把模放在温水里几秒钟，这样很容易到出来。

Tarte aux framboises 覆盆子塔

Wed, 21 Nov 2007 00:18:26 GMT

那段时间很倒霉，被冰箱门上掉下的巧克力砸了，一块一磅多重的巧克力，直直的掉在了脚趾上，疼到说不出话来。一次是搬桌子时，另一个脚趾被压到，疼的直接坐到地上。于是脚上多了一块紫色的淤青和一个创可贴。同一只脚。唯一开心的是，做成功了Tart aux framboises.
覆盆子塔我一直都想做，因为太漂亮了，见过以后再也忘不了。可是没有食谱，哪里也找不到，好像说英语的地方都见不到，最后在一个法语网站上找到了，开心呀~~
这个塔，覆盆子的很彻底，crèmeux framboise的filling，上面再摆上新鲜的覆盆子。我把糖减的太多了，酸了那么一点点，不过还是很好吃的。

巧克力的塔皮，和覆盆子是完美的组合。还用剩下的材料做了个mini的。

切开来看看。我知道自己肯定翻译不准确的，所以用chocolate ganache代替也会很好吃的。

Tart fine of peach 蜜桃薄塔

Tue, 20 Nov 2007 05:06:00 GMT

冬天了，好冷，要穿的厚厚的手脚才不至于变凉。怀念夏天，有那么多水果可以做甜点，现在找材料都不那么容易。
做这个塔的时候心情复杂，原因是我没有食谱。组合也很奇怪，把蜜桃放进用八角，柠檬皮和月桂叶煮的糖浆里浸泡，然后再切薄片。如果自己能做puff pastry是最好了，我用的是买来的，杆开切成圆形的，把桃子摆在上面，烤半小时。

烤好的，一定要舀上一勺冰激凌，慢慢的融化在上面。

Vanilla mascarpone Coeur à la Crème with raspberries and blackberries

Thu, 15 Nov 2007 23:38:48 GMT

很早就有这个模子，但是一直没有很喜欢的食谱来做。Coeur à la Crème的意思是heart of cream，很传统的法式甜点。

在模子里要铺上一层纱布，才有表面的纹路。味道也很特别，用的是vanilla mascarpone cheese，和普通做tiramisu用的不一样。还有青檬的清香，奶味也很浓。底部有小孔的容器，铺上一层纱布都可以用来做这个甜点。

因为好吃，把第一口和最后一口都给你们看。

Turkish delight 土耳其玫瑰软糖

Wed, 14 Nov 2007 20:34:32 GMT

土耳其有名的甜点，有各种颜色和味道，一种颜色摆成一堆，许多种颜色放在一起，很好看。不过最有名的是玫瑰味的。这个糖有两种做法，我选了比较简单的那种。用的是这个食谱。

Rose raspberry cheesecake, Vanilla panne cotta

Tue, 13 Nov 2007 19:11:35 GMT

Rose raspberry cheesecake 玫瑰覆盆子乳酪蛋糕，有人问我玫瑰味的cheesecake好不好吃，我不知道，于是就做了一个试试。喜欢玫瑰和覆盆子的味道，两种面糊混合了烤。味道是: 很好吃！

朋友来家里吃饭，做了意大利菜。甜点，当然也要是意大利的，Vanilla panne cotta。通常是要从容器里扣出来的，不过那样不够好看。原来食谱里用half & half，我用牛奶代替，怕胖。

Vanilla panna cotta 意式香草牛奶布丁

材料
1tbsp 吉利丁粉
2tbsp 冷水
2cup 鲜奶油
1cup 牛奶
1/3cup 糖
1根香草荚

1. 将吉利丁粉和水混合，静至2分钟，用小火加热，直到完全溶解，离火。
2. 把香草荚划开，取出里面的籽。
3. 混合鲜奶油、牛奶、糖、香草籽和香草荚，中高火加热，煮到将近沸腾，离火，取出香草荚。
4. 倒入融化的吉利丁液混合。
5. 倒入容器放凉，放入冰箱过夜。

Chocolate hazelnut crinkle cookies, Gâteau de Savoie à l'eau de fleurs d'oranger

Tue, 13 Nov 2007 18:30:15 GMT

Chocolate hazelnut crinkle cookies 巧克力榛果裂纹饼干，别人向我订饼干，问她想要什么饼干，人家随便我做，相信我做的一定好吃。汗，真是有压力。这个饼干的面团特别硬，把我的搅拌器都烧坏了，只好第二天跑去买个新的。还好，饼干人家很满意。是不是裂的很好看？

橙花味的天使蛋糕，轻的有如羽毛，不含任何脂肪。是聚会的时候我带去的，什么味道么，去问吃过的人吧。

Gâteau de Savoie à l'eau de fleurs d'oranger 橙花天使蛋糕 6寸

材料
50g 面粉
80g 细砂糖
4个蛋白
1tsp 橙花水

1/2tsp 塔塔粉
1g 盐

1. 烤箱预热375度,把面粉过筛。
2. 打发蛋白，加入橙花水、塔塔粉和盐，分三次加入糖。
3. 打至硬性发泡后，拌入筛好的面粉，分三次加入，轻轻拌匀。
4. 倒入烤盘抹匀表面，烤35分钟，出炉后倒扣放凉。

普通的糖，不容易溶化，用细砂糖更好。

Jelly Roll 果酱奶油蛋糕卷

Mon, 12 Nov 2007 23:43:58 GMT

勤劳的自己都觉得不可思议了。我的第一个成功的卷起的蛋糕卷，不过卷的时候有点裂开，但总算还是成功的。

Jelly Roll 果酱奶油蛋糕卷 (食谱出自--Martha Stewart Living)

材料
1/2cup+2tbsp 面粉
3tbsp 杏仁粉(烘烤过)
1/8tsp 盐
3个全蛋

2个蛋黄
1/3cup 糖
1/4cup 无盐奶油(融化)
3/4cup 覆盆子果酱
3/4cup 鲜奶油

1.将12"-by-17"的烤盘抹油，铺上烤盘纸，再将烤盘纸，抹油撒粉，倒去多余的面粉.面粉、杏仁粉和盐过筛.
2.混合全蛋，蛋黄和糖，隔水加热直到糖融化，蛋液温温的.然后用搅拌器中高速打2分钟，转高速继续打到，蛋液变厚，约4分钟.
3.筛入面粉混合物，轻轻拌匀，倒入融化的奶油，混合均匀.
4.预热烤箱205℃/400℉，面糊倒入烤盘，抹平表面，烤至表面金黄，约6-7分钟.
5.将蛋糕取出，撕去烤纸，放在Kitchen Towel上，连Towel一起松松的卷起定型.完全放凉.
6.把蛋糕摊开，在上面抹上覆盆子果酱，留出四周1/2"不要涂，再将打发的鲜奶油抹匀，重新卷起，在冰箱里冷藏30分钟.

Dried Pineapple Flowers Cake 凤梨花蛋糕

Mon, 12 Nov 2007 21:59:52 GMT

不要看照片，吃蛋糕就好，呵呵~~

Vanilla Chiffon Cake 香草戚风蛋糕 6寸 (食谱参考--Bon Appétit)

材料
3/8cup 糖
1/4cup 低筋面粉
1/4cup 土豆淀粉(Potato Starch)
3/4根香草荚(切碎)
1/4tsp 盐
1tbsp 油
1tbsp Vanilla Cognacs(香草干邑酒)
3个蛋白
3个蛋黄

1.在Processor里混合1Tbsp糖、低粉、淀粉、香草荚和盐，打碎直到香草荚打细，过筛，将剩在网里的香草荚去掉.
2.烤箱预热350度.打发蛋黄和1Tbsp糖直到蛋黄变厚，约5分钟.加入沙拉油和Cognacs打匀后，再加入面粉混合物打匀备用.
3.打发蛋白至中度发泡，加入糖继续打发至硬性发泡.分3次拌入蛋黄糊，倒入烤模，烤约35分钟.

Dried Pineapple Flowers 一个凤梨去皮，去"眼"，用刀切的近可能的薄，越薄烘干的时间就可以越短.烤箱预热225度，烤盘铺上烤纸，把凤梨片放到纸上，烤到表面看起来干了，翻面一直烤到完全干为止。用手指把每片凤梨干都在中心按下，形成锥形，放到干净的蛋盒中放凉。一定要切到非常薄。